Salada de Centolha com Mostarda Creole

Para uma porção Individual.

Ingredientes:
400g de Carangueijo Centolha
1/4 xícara (de chá) cebola roxa picada
1/4 xícara (de chá) de pimenta dedo-de-moça picada
1 colher (de sopa) de maionese
1/2 colher (de sopa) de suco de limão
1 colher (de sopa) de manjericão picado
1 colher (de sopa) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto

Vinagrete:
1/2 xícara (de chá) de vinagre de champanhe
1/2 xícara (de chá) de azeite
2 colheres (de sopa) de manjericão picado
1 colher (de sopa) de tomilho picado
1 colher (de sopa) de suco de limão
1 colher (de sopa) de alho picado
sal e pimenta-do-reino a gosto

Mostarda Creole:
1/4 de cebola picada
2 colheres (de sopa) de vinagre de maçã
2 colheres (de chá) de pimenta preta
1 folha de louro
1 xícara (de chá) de vinho branco seco
200g de manteiga gelada
1 colher (de sopa) de mostarda Dijon, com semente
1 colher (de sopa) de mostarda escura
1 colher (de sopa) de mostarda amarela
160ml de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Mostarda Creole: coloque a cebola, o vinagre, a pimenta, a folha de louro e o vinho numa panela e leve ao fogo. Espere ferver e deixe reduzir até que atinja 60ml. Retire a panela do fogo e passe o líquido restante por uma peneira. Reserve. Ferva o creme de leite fresco numa panela em fogo médio até reduzir à metade.
Acrescente a redução de vinagre e, aos poucos, a manteiga gelada em pedaços, mexendo sempre. Retire a panela do fogo, acrescente as mostardas e verifique os temperos.
Salada: numa tigela, misture a carne do carangueijo, a cebola roxa, a pimenta-dedo-de-moça, o manjericão e a salsinha. Em outra, misture a maionese, três colheres (de sopa) da mostarda creole e o suco de limão.
Delicadamente, cubra a mistura de carangueijo com a maionese e adicione sal e pimenta-do-reino.
Vinagrete: numa tigela média, misture todos os ingredientes e cirrija o sabor com sal e pimenta.

Finalização: num prato, coloque a salada dentro de um aro modelador e pressione para deixá-la firme. Retire o aro e regue com o vinagre.