ARMAZÉM DA GASTRONOMIA

Novidades Armazém da Gastronomia

2011-09-13T14:15:00.000-03:00

Kit de Trufa (4 Produtos)

Ola!

Pedimos desculpas a todos os nossos visitantes! Ficamos um tempinho sem atualizar o Blog, pois estávamos correndo atrás de novidades e conteúdos interessantes para que pudéssemos atender a expectativa de todos os amantes da Alta Gastronomia, em especial os amantes da Trufa (Tartufo).

Entre nossas novidades temos um site novinho, nosso blog todo remodelado e produtos novos para deixarmos nossa linha cada vez mais completa.

Estamos com uma linha cada vez mais completa para podermos atender a todos os gostos e clientes.
Um exemplo de novidade que estamos trazendo são os kits de Trufa, especiais e com diferentes opções para utilização do que há de mais aromático na Alta Gastronomia, as Trufas.

Esperamos que todos apreciem nosso site e nosso blog, pois com certeza tentamos fazer o melhor para agradar a todos.

TAGLIATELLI COM TRUFA FRESCA

2010-10-26T09:52:00.000-02:00

(Porção para 4 pessoas)
Ingredientes:

400gr de Tagliatelli,

2 colheres de sopa de azeite Extra Virgem de Oliva,

50gr de Manteiga com Tartufo Branco,

Noz Moscada,

100gr de Tartufo Branco Fresco

Modo de Preparo: Ferver o tagliatelli em uma panela com bastante água, 1 colher de chá de sal e um fio de azeite de oliva. Retire a massa quando a mesma estiver “al dente”. Metade da massa que foi retirada da água deverá ir direto para a panela onde será feito o molho, pois a umidade da massa não muito escorrida irá se incorpora ao restante dos ingredientes tornando-a mais suculenta. Nesta panela, adicione a Manteiga com Tartufo Branco, o azeite e uma pitada de noz moscada. Acrescente então o restante da massa e sirva com as lascas de Tartufo Branco Fresco por cima.

Evento Gastronômico no Cadeg RJ.

2010-09-28T10:12:00.000-03:00

Jornal do Brasil

Na próxima semana, de terça a sexta (21 a 24/9), o Centro de Abastecimento do Estado da Guanabara sediará a 4ª Expo Cadeg. A feira conta com 30 estandes com produtos voltados para gastronomia e decoração, vendidos nas lojas do Polo Comercial de Benfica. Durante o evento, haverá duas palestras diárias. Temas como comunicação, marketing, iluminação decorativa e culinária estão entre os assuntos que serão abordados. Após as 18h, apresentações de grupos de música e dança animam os visitantes.

A entrada é a doação de um quilo de alimento não-perecível por visitante. O total da doação será repartido entre duas entidades do entorno (Apae-Cinet e Associação Beneficente Padre Navarro – ABPN).

Confira toda a matéria no link abaixo:
http://www.jb.com.br/cultura/noticias/2010/09/17/cadeg-sedia-feira-voltada-a-gastronomia-e-decoracao/

Temporada das Trufas Chegando, confiram a matéria que saiu no site do IG.

2010-09-13T16:01:00.000-03:00

Il tartufo bianco è arrivato!

Chegou o momento mais esperado do ano: a caça às trufas de Alba. E o mundo aguarda ansioso.

Nas ruas, bares e café de Alba, no Piemonte italiano, pessoas dedicadas ao trufolaio se cumprimentam nessa época do ano apenas levantando as sobrancelhas. É o clássico e silencioso gesto de interrogação. Chegou a hora. E agora? Assim como seus cães se preparam para farejar a terra, eles farejam no ar com tensa expectativa a umidade, a chuva no horizonte e a promessa nas raízes do carvalho: Il tartufo è arrivato!

Esse é só um trecho da matéria, mas a matéria completa pode ser vista neste link:
http://luxo.ig.com.br/colunistas/mauromarcelo/il+tartufo+bianco+e+arrivato/c1237772899831.html#2

Créditos: http://www.ig.com.br/

Apreciem! Pois é uma ótima matéria sobre uma excelente iguaria!

POLENTA COM LULAS E TARTUFO BRANCO

2010-09-13T09:05:00.000-03:00

(Porção para 4 pessoas)

Ingredientes:

75gr de Semolina de Milho

250ml de leite

250ml de água

50gr de Queijo Parmesão ralado

30gr de manteiga

Sal

300gr de lula

02 colheres de Sopa de Óleo de Girassol ou Canola

50gr de Manteiga com Tartufo Branco

01 Berinjela em Rodelas

Modo de Preparo:

Em uma panela, junte o leite e a água ate levantar fervura. Junte aos poucos a semolina de milho e sal, mexendo sempre. (Não deixe de mexer para que a polenta não “empelote”). Continue mexendo em fogo baixo por aproximadamente 20 a 30 minutos, junte o queijo parmesão ralado e a manteiga e reserve.

Enquanto isso, refogue as lulas cortadas em anéis e as rodelas de berinjela. Antes de elas estarem totalmente refogadas, descarte o óleo da panela e coloque na mesma panela a Manteiga com Tartufo Branco. Tempere com sal e sirva ainda bem quente, juntamente com a polenta.

TALHARIM COM TRUFA BRANCA

2010-09-06T10:50:00.000-03:00

(Porção para 4 pessoas)
Ingredientes:

100g de talharim,

25gr de Manteiga com Tartufo Branco (ou Negro),

50gr de manteiga,

50gr de parmesão ralado,

1 gema de ovo,

Sal e pimenta branca em grãos

Tartufo Branco Fresco

Modo de Preparo: Prepare 100g de talharim “al dente” em água com sal. Para o molho: misture numa tigela a Manteiga com Tartufo Branco (ou Negro), a gema de ovo e o queijo parmesão. Coloque o talharim em uma frigideira larga e tempere-o com o molho de tartufo. Disponha-os numa travessa e sirva-os imediatamente, bem quente, polvilhando com a pimenta branca moída na hora e lascas de Tartufo Branco Fresco (ou Negro).

FOLHADINHOS RECHEADOS DE TRUFA NEGRA

2010-08-30T09:34:00.000-03:00

(Porção para 6 Pessoas)

Ingredientes:

200gr de massa folhada (congelada ou fresca),

90gr de Lascas de Tartufo Negro ou Branco em Óleo,

200gr de purê de batata,

30gr de manteiga,

1 ovo,

Farinha e manteiga para untar e polvilhar,

Sal e pimenta do reino.

Modo de Preparo: Prepare um purê de batatas bem consistente, junte a manteiga, o sal e a pimenta do reino e misture tudo com as Lascas de Tartufo Negro ou Branco. Estenda a massa folhada sobre uma tábua enfarinhada. Sobre metade da massa coloque o recheio, formando 20 montinhos iguais; cubra-os com a outra metade da massa, calcando com os dedos em volta do recheio. Depois recorte os 20 folhados recheados, e pincele-os com ovo. Leve-os ao forno em uma forma untada, por cerca de 20 minutos, até ficarem dourados.

SCALOPPE COM CREME DE PORCINI E TARTUFO

2010-08-19T16:59:00.000-03:00

(Porção para 4 pessoas)

Ingredientes:

4 filés

Farinha

2 colheres de manteiga

Sal e pimenta

½ xícara de vinho marsala

50gr de Crème de Funghi Porcini e Tartufo

Modo de Preparo:

Bata um pouco os filés e passe na farinha de modo que não se grudem. Coloque-os para fritar em uma panela com manteiga e condimente-os com sal e pimenta. Regue-os com o vinho marsala. Quando os files estiverem quase prontos, adicione o Crème de Funghi Porcini e Tartufo. Deixe por alguns minutos no fogo e sirva imediatamente.

Creme de Funghi e Tartufo GIULIANO TARTUFI

Pode ser usado com torradinhas de milho cozido ou de pão, ou para recheios de carnes vermelhas ou brancas. É também ótima para preparar massas e arroz, e é deliciosa com a carne de porco.

LAGOSTA NA MANTEIGA COM TARTUFO BRANCO

2010-07-16T09:37:00.000-03:00

(Porção para 4 pessoas)

Ingredientes:

4 Lagostas

60gr de Manteiga com Tartufo Branco

30gr de Óleo de Girassol ou Canola

02 Colheres de Sopa de Azeite de Oliva Extra Virgem

Trufa Branca (ou Negro) em Lascas

Sal

Modo de Preparo:

Coloque as lagostas em uma panela com água fervente por apenas 15 segundos. Corte as ao meio no sentido da cabeça à cauda, retire a carne e reserve a casca limpa. Aqueça em uma frigideira o óleo e a Manteiga com Tartufo Branco (ou Negro), refogue a carne da lagosta por aproximadamente 08 minutos e acrescente sal a seu gosto. Desligue o fogo e junte as lascas de Tartufo Branco Fresco (ou Negro). No prato, coloque a carne da lagosta dentro da casca e sirva imediatamente.

FRANGO COM CREME DE COGUMELOS FUNGHI E TRUFAS

2010-07-13T15:28:00.000-03:00

Porção para 6 Pessoas

Ingredientes:

1 frango de cerca de 1,4 kg,
100gr de creme de leite,
90gr de Creme de Funghi Porcini e Tartufo,
50gr de manteiga,
5gr de cogumelos secos,
Farinha,
Aipo,
cenoura,
cebola,
louro,
azeite,
sal e pimenta do reino.

Modo de Preparo:

Cozinhe o frango inteiro em 2 litros de água com sal, pimenta do reino, aipo, cenoura, cebola, louro, azeite e os cogumelos secos, lentamente, por cerca de uma hora. Com meio litro do caldo obtido, prepare um molho branco, acrescentando a manteiga, o creme de leite, a farinha (ate dar o ponto), sal a gosto e o Creme de Funghi e Tartufo. Sirva o frango em pedaços colocados sobre o arroz e cobertos com bastante molho.

OMELETE TRUFADO

2010-07-05T09:02:00.000-03:00

Porção para 4 pessoas

Ingredientes:

6 ovos

40gr de Lascas de Tartufo Negro

80gr de Tartufo Negro Fresco

½ kg de tomates

120gr de mussarela

25gr de Funghi

Pimenta-do-reino e sal a gosto

1 colher de sopa de azeite,

½ xícara de salsão picado, ½ xícara de cebola picada

Modo de preparo:

Em uma frigideira, coloque para refogar no azeite o alho, o sal, a pimenta, a cebola e o salsão, adicione os tomates e o funghi em pedacinhos. Depois do cozimento, adicione os ovos já batidos e condimente tudo com sal e pimenta a gosto. Adicione uma parte do Tartufo Negro Fresco picado e a mussarela cortada em cubos. Servir bem quente com lascas de Tartufo Negro Fresco sobre a omelete.

SOPA DE GRAO DE BICO COM TARTUFO BRANCO

2010-06-23T08:42:00.000-03:00

(Porção para 4 pessoas)

Ingredientes:

600gr de Repolho Cortado Finamente
140gr de Grão de Bico (já na água)
50gr de Cebola em Fatias Finas
80gr de Speck de Cinghiale ou Lardo de Colonnata
60ml de Azeite Extra Virgem
1,5lt de Caldo de Galinha
Tartufo Branco Fresco
Salsinha
Sal
Pimenta
90gr de Fonduta ao Tartufo Branco
Pão tipo Italiano em fatias

Modo de Preparo:

Refogue o repolho, a cebola e o Speck de Cinghiale (ou Lardo di Colonnata) no azeite por 5 minutos em fogo médio, acrescente o grão de bico e junte o caldo de galinha. Cozinhe tudo por 30 minutos ou até que o grão de bico esteja no pronto. Junte um punhado de salsinha, pimenta do reino e o sal de acordo com o seu paladar. (Atenção quanto o acréscimo de sal pois tanto o speck como o lardo são produtos salgados).

Coloque no forno, as fatias de pão italiano e sobre eles a Fonduta ao Tartufo Branco até dourar. Forre o prato onde a sopa será servida com as torradas e por cima despeje a sopa. Fatie o Tartufo Branco Fresco sobre a sopa e sirva imediatamente.

FLAN DE ESPINAFRE COM FONDUTA AO TARTUFO BRANCO

2010-06-14T12:04:00.000-03:00

Para 4 Pessoas

Flan de Espinafre com Fonduta ao Tartufo Branco

Ingredientes:

400gr de espinafre cozido,

8 claras em neve,

60gr de Queijo Parmesão,

80gr de Fonduta ao Tartufo Branco

2 colheres de sopa de creme de leite fresco

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Triturar o espinafre cozido, bater as claras em neve e uni-las delicadamente ao espinafre, acrescentando também o queijo parmesão ralado e o sal.

Despejar a mistura obtida em forminhas de alumínio (tipo forma para empadinhas) e levá-las em forno médio por cerca de 20 minutos em banho-maria.

Enquanto isso aquecer em uma panela a Fonduta ao Tartufo Branco e o creme de leite fresco. Na hora de servir, cobrir o flan com a mistura de Fonduta e creme de leite.

*Caso preferir, esta receita pode também ser utilizada com outras verduras.

Centolha Natural / Ovos Fritos com Carne de Centolha

2010-06-08T11:25:00.000-03:00

CENTOLHA NATURAL

O mais fácil e nutritivo é comer as patas em seu estado Natural, permitindo desfrutar de todo o sabor e levesa dessa verdadeira delícia, a Centolha já vem preparada e cozida com a própria água do mar, ainda dentro do navio, logo após a pesca, cabendo o consumidor apenas a aquecer em vapor por alguns minutos. O Casco se corta com tesoura e retira-se a carne, podendo ser consumida assim, logo retirada do Casco ou molhada em manteiga derretida ainda quente, acompanhada de torradas e uma taça de champagne. Este é o modo tradicional de consumo da Centolha em todo o mundo.

OVOS FRITOS COM CARNE DE CENTOLHA

Derreter a manteiga em uma frigideira, acrescentar a carne de Centolha e fritar de 1 a 2 minutos.
Colocar os ovos na frigideira (2 a 3 ovos por pessoa) e fritar até ficar pronto. É um prato simples, rápido e muito original, com um sabor imcomparável.

MEDALHOES COM FONDUTA AO TARTUFO BRANCO

2010-06-02T14:12:00.000-03:00

Para 4 Pessoas.

Ingredientes:

4 medalhões,

90gr de Fonduta ao Tartufo Bianco,

50gr de manteiga,

Sal e pimenta do reino,

2 colheres de creme de leite fresco

Modo de Preparo: Tempere a carne com sal e pimenta do reino a gosto, e salteie-a na manteiga por 2/3 minutos, virando-a uma só vez. Enquanto isso aqueça a Fonduta ao Tartufo Bianco misturada com o creme de leite.

Coloque os medalhões em uma travessa, cubra-os com o molho e sirva-os bem quente.

Acompanhamento aconselhado: salada de radicchio, rúcula e abacate, ou purê de batata.

Salada de Centolha com Mostarda Creole

2010-06-01T12:00:00.000-03:00

Para uma porção Individual.

Ingredientes:
400g de Carangueijo Centolha
1/4 xícara (de chá) cebola roxa picada
1/4 xícara (de chá) de pimenta dedo-de-moça picada
1 colher (de sopa) de maionese
1/2 colher (de sopa) de suco de limão
1 colher (de sopa) de manjericão picado
1 colher (de sopa) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto

Vinagrete:
1/2 xícara (de chá) de vinagre de champanhe
1/2 xícara (de chá) de azeite
2 colheres (de sopa) de manjericão picado
1 colher (de sopa) de tomilho picado
1 colher (de sopa) de suco de limão
1 colher (de sopa) de alho picado
sal e pimenta-do-reino a gosto

Mostarda Creole:
1/4 de cebola picada
2 colheres (de sopa) de vinagre de maçã
2 colheres (de chá) de pimenta preta
1 folha de louro
1 xícara (de chá) de vinho branco seco
200g de manteiga gelada
1 colher (de sopa) de mostarda Dijon, com semente
1 colher (de sopa) de mostarda escura
1 colher (de sopa) de mostarda amarela
160ml de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Mostarda Creole: coloque a cebola, o vinagre, a pimenta, a folha de louro e o vinho numa panela e leve ao fogo. Espere ferver e deixe reduzir até que atinja 60ml. Retire a panela do fogo e passe o líquido restante por uma peneira. Reserve. Ferva o creme de leite fresco numa panela em fogo médio até reduzir à metade.
Acrescente a redução de vinagre e, aos poucos, a manteiga gelada em pedaços, mexendo sempre. Retire a panela do fogo, acrescente as mostardas e verifique os temperos.
Salada: numa tigela, misture a carne do carangueijo, a cebola roxa, a pimenta-dedo-de-moça, o manjericão e a salsinha. Em outra, misture a maionese, três colheres (de sopa) da mostarda creole e o suco de limão.
Delicadamente, cubra a mistura de carangueijo com a maionese e adicione sal e pimenta-do-reino.
Vinagrete: numa tigela média, misture todos os ingredientes e cirrija o sabor com sal e pimenta.

Finalização: num prato, coloque a salada dentro de um aro modelador e pressione para deixá-la firme. Retire o aro e regue com o vinagre.

Receitas Semanalmente.

2010-05-31T09:54:00.000-03:00

A partir desta semana estaremos lançando duas receitas diferentes, sendo, uma receita utilizando os produtos a base de Trufas e a outra utilizando Centolha.

A cada semana serão postadas duas receitas diferentes, para serem utilizadas e apreciadas quando e como quiserem!

Não fiquem de fora dessa, no dia 01/06/2010 estaremos postando a primeira receita, que já adiantando, será utilizando a Centolha como ingrediente principal, é de dar água na boca!

TARTUFO

2009-09-30T19:18:00.000-03:00

TARTUFO FRESCO

O QUE É O TARTUFO

Com o nome de Tartufo, similar ao funghi, ambos pertencem a ordem dos Tuberales (classe Ascomycetes). Porém, enquanto o funghi possui um corpo vegetativo representado de um mofo branco (micélio), constituído de milhares de filamentos extremamente sutis e finos, o tartufo vive escondido em terrenos e se une fisicamente em minúsculas raízes de varias plantas da floresta, denominada “micorriza”.

O Tartufo pode ter uma superfície lisa ou verrugosa. Sua cor pode ser branca, amarelada, preta ou mesclada. Existe dezenas de espécie desse funghi, cerca de trinta somente na Europa, distribuídos nos vários continentes. A espécie mais apreciada, porém, possui zona de produção extremamente limitada. Geralmente são provenientes da região Toscana e Piemonte, e seu crescimento é a cerca de 10 a 12 centímetros abaixo da superfície do solo nos bosques habitados por uma árvore de poucas folhagens conhecida como “Pioppo”. Há dois tipos de “Pioppo”, o escuro e o Branco. Crescem perto de suas raízes as trufas negras e brancas.

Ingrediente Selvagem, alcança preços estratosféricos. Um quilo da iguaria pode chegar a US$ 4 mil. O que significa muitos reais a mais no prato por contar de algumas gramas.

Pelo que se conhece, o maior tartufo Branco já descoberto foi um de 600 gr, encontrado nos arvoredos de San Miniato – (região Toscana).

“Um clássico da Gastronomia capaz de deixar os gourmets mais badalados salivando”. Assim são as trufas ou tartufos, cuja temporada começa no final de outubro e vai até Dezembro, para a alegria dos paladares refinados.

Em meados de Novembro, acontece a esperada Festa do Tartufo marcada pela presença dos Tartufaios, que celebram mais uma temporada de atividade tão curta e rentável.

A única semelhança com os equivalentes em forma de bombom é exatamente isso; o design meio disforme. Que ninguém imagine que um mestre cuca vai salpicar chocolate no macarrão.

O AROMA

Quem já provou, paga com sorriso no rosto. De sabor suave, a trufa tem como característica mais marcante o aroma. “É arrebatador”.

E é pelo cheiro que os caçadores, com auxilio de cães farejadores treinados desde o sexto mês de vida, descobrem onde há trufas.

Caro e perecível, o tartufo fresco é encontrado em duas versões: Branco ou Preto. As trufas Brancas são segundo os gourmets mais aromáticas. Já as pretas têm uma durabilidade maior e o preço menor.

A trufa grande tem maior durabilidade do que a pequena porém o aroma e o sabor são iguais.

A CAÇADA

Os egípcios, os gregos e os romanos já conheciam as trufas. Durante muito tempo elas foram consideradas afrodisíacas. A aparência da trufa não é nem um pouco atraente: uma espécie de batata de forma irregular, arredondada, de pele grossa, áspera, rugosa e coloração variando do preto ao esbranquiçado. A branca é mais aromática e saborosa do que a negra. A trufa branca é originária da Itália, sendo que a negra encontra-se tanto na Itália como na França.

“Hoje em dia acham trufa até na China, mas o aroma é infinitamente menor”.

Segundo os especialistas, o cheiro das trufas se assemelha ao do gás, só que não é desagradável.

É exatamente pelo cheiro que os cachorros usados na caçada descobrem onde estão as trufas. Na França, a colheita é feita com a ajuda de porcos treinados desde os seis meses de vida para a tarefa. O fato é que lá só dá trufa preta, cujo aroma é menos intenso, e o porco tem uma sensibilidade olfativa maior.

O único problema é o porco comer as trufas antes do caçador retirá-las da terra. A trufa preta também é mais visível no território. Onde pode haver trufas, a grama em volta da árvore fica com o aspecto queimado. “Caçar trufas é uma arte repleta de segredos, que são passados de geração para geração.”

Na Itália, onde há as disputadas trufas brancas, os caçadores preferem a ajuda de cães farejadores. “São mais obedientes”; Mesmo assim, quando o caçador percebe que o cachorro detectou as trufas precisa ser rápido.

Até o final de 1991, não existia nenhuma raça específica para esses cães caçadores. A partir do Cruzamento de diversas raças (setter e pointer, entre outras) chegou-se ao simpático “Lagotto”, cachorro de porte médio/pequeno e robusto, ágil e resistente para embrenhar-se nos bosques espetados pôr espinhos.

Os vira-latas, sabe-se também, são excelentes caçadores de tartufo branco.

Desde pequenos os cachorros recebem pequenos pedaços de tartufo branco. Crescem reconhecendo, pelo olfato, aquela especialidade, até que esteja pronto para percorrer os campos ao lado de seu dono e companheiro.

SAFRAS

A concorrência é acirrada desde a “produção” e os melhores horários para encontrar a trufa são o inicio da manhã, pois o ar matinal impregna-se do cheiro forte e característico exalado pela histórica iguaria e o fim do dia. Duas peças são fundamentais para o sucesso da descoberta. A primeira delas é o “Tartufaio”(ou cavatore) camarada solitário que não divide nem com o próprio irmão o local, também chamado de campo, onde possivelmente podem estar escondidos os tartufos, e com ele leva uma espécie de pá conhecida na região pelo nome de “Palina”. A outra são os cachorros treinados com a função única e exclusiva de farejar e encontrar as minas desse ouro branco.

“Se algum caçador encontra trufa em determinada árvore, procura deixar a área em volta exatamente com estava antes da extração. A idéia é não revelar aos outros caçadores onde elas estão florescendo, já que costumam nascer perto uma das outras. A concorrência é desleal. Tudo já foi tentado para criar “em cativeiro” as trufas. Em vão. Elas são selvagens e não se prestam ao cultivo. Um verdadeiro capricho da natureza”.

As trufas também têm safras, anos bons ou ruins. “Normalmente quando é bom para a trufa é ruim para o vinho, já que uma precisa de chuva e umidade e o outro, de sol”. Um ano ruim não significa trufas ruins. A qualidade dos tartufos pode ser ótima. O que define a má colheita, na verdade, é a escassez. “O ano é ruim quando poucas trufas foram encontradas e o preço explode.”

Valiosas e ultradelicadas, as trufas frescas não aceitam nenhum tipo de conservação tradicional. Nada de freezer ou vácuo. Para prolongar a duração das trufas – o que pode ser feito, sem prejuízo, pôr no máximo 10 dias – elas não devem ser limpas. “Tem de deixar com a terra e guardar na geladeira, de preferência dentro de um vaso de vidro. Deve-se colocar arroz pôr baixo e embrulhá-las em papel tipo de açougue ou guardanapo de papel. A idéia é tentar manter a trufa em condições semelhantes às que ela tinha em baixo da terra”. As trufas não apodrecem. Com o passar dos dias elas ficam acinzentadas pôr dentro e são invalidadas para uso porque perdem o perfume e aroma.

O que, afinal, faz da trufa um ingrediente tão disputado? “Ela é uma estrela, uma primeira-dama. É um clássico da gastronomia, não precisa de invenções”.

“O grande barato é o cheiro e ela deve ser servida com pratos simples. A combinação perfeita é com ovo frito simples, com tagliolini, carpaccio cortado grosso com azeite e trufa branca”.

A trufa deve ser laminada e servida pôr cima do prato.

COMO LAVAR O TARTUFO

Antes do uso o tartufo deve ser polido delicadamente com uma espátula mórbida, eliminado assim todo resíduo de terra.

É aconselhável, antes de iniciar a operação, deixá-lo de molho em um pouco de água durante alguns minutos; favorecendo assim na remoção da terra e também de algum tipo de sujeira não visível. A casca é também comestível deve ser consumida com o resto do tartufo, mesmo essa possui um aroma e um sabor maravilhoso.

COMPOSIÇÃO QUÍMICA E VALOR NUTRITIVO

Na intenção de fornecer informação sobre o valor nutritivo deste fungo, foram examinados duas espécie de tartufo (Tuber Melanosporum Vitt.) Tartufo Nero da região de Norcia ou de Spoleto e, ( tuber magnatum Pico) Tartufo branco da região de Piemonte ou da Toscana. A coleta do tartufo Nero acontece aos arredores de Spoleto em tartufaia de Quercus no mês de janeiro; já o tartufo branco tem sua coleta na região de cidade de Castelo (Alta Valle Del Tevere) e San Miniato.

A tartufai de Populus acontece no mês de Novembro. As duas espécies de tartufo não apresentam muita diferença entre si no que diz respeito a composição química. De um ponto de vista nutricional esta sendo colocado em evidência suas proteínas; de fato este constitue um principal nutriente do metabolismo. São completos, ricos sobre tudo de lisina, cistina e metionina, são de boa digestão e apresentam um grande índice de qualidade protéica de todo respeito. De uma certa importância resultam também um grande poder em minerais . A fração lipídica obtém um resultado de ser constituída por ácidos gorduroso e insaturos entre si

O TARTUFO FRESCO NA COZINHA

O tartufo fresco negro ou branco pode ser usado em muitas receitas, preste a atenção nas seguintes dicas:

• O tartufo Negro pode ser preferivelmente ralado, ou amassado em um pilão;

• Não deve ser cozido, nem muito escaldado;

• Nunca sirva o tartufo com queijo;

• Deve ser tratado sempre com sal e óleo de oliva extra virgem;

O tartufo deve ser usado em pratos sem muito tempero, com pouco sabor (exemplo: peixe de água doce cozido ou assado, com carne branca cozida ou assada com pouquíssimo aroma).

COMO CONSERVAR O TARTUFO

Uma vez colhido na sua melhor condição, o estado de graça do tartufo não dura a longo. Em um breve tempo o Tuberi vai ao encontro de processo de maturação bioquímica que lhe rende menos consistência, alterando seu aroma. A solução do problema da conservação deve ser demandada as industrias especializadas. Existem ocasiões, porém, em que, por causa de uma força maior, ocorre conservar o tartufo fresco. Alguns aconselham: antes de tudo não retirar a terra para não acelerar o processo de formação de microorganismos. Embrulhe cada tartufo em um pedaço de guardanapo de papel e coloque em um frasco com tampa mantendo-o fechado, na parte menos fria da geladeira. O guardanapo deve ser trocado todos os dias. Este método permite uma conservação de no mínimo oito a dez dias, não mais para o tartufo branco e uns quinze para o Negro. O outro método é o do arroz, que consiste conservar o tartufo em um pote. Todavia, segundo os espertos, tal método não é um dos melhores, porque deixa que o tartufo seque, retirando o ar e facilitando a excessiva maturação. Outro sistema para conservar mais a longo cada espécie de tartufo é aquele de deixar curtir em óleo, recovando uma salsinha, na geladeira. Dessa forma pode-se conservar por mais de um mês sem alteração de seu sabor. Ou mesmo se pode triturar, se negro, ou fatiar, se for o branco e acrescentar um pouco de manteiga mórbida e um pouco de sal, esse método propicia uma durabilidade de aproximadamente um mês.